Veganer Profi Koch & staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker

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Showkoch, Messekoch und Autor

Donnerstag, 24. März 2011

Avocado-Pilzcreme Nudeln mit Soja Medaillons

Rezept:

1 reife Avocado in Würfel schneiden (ein paar Spalten  für die Garnitur aufheben)
200g frische Pilze, halbieren
1 mittelgroße Zwiebel,1 Knoblauch fein würfeln
200ml Sojasahne, 500g Nudeln kochen
Salz, grober Pfeffer, Gemüsebrühe,  Hefeflocken
Zitronensaft, 6-8 Soja Medaillion, pflanzliches Öl




   

1. Schritt: Medaillons mit ausreichend heißer Gemüsebrühe bedecken und mindestens 10 min. ziehen lassen. Gut "auswringen"    



2. Schritt: Medaillons in Marinade (siehe Rezept) geben und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Pilze,
Zwiebelwürfel, Knoblauch, Avocadowürfel mit anbraten.     



3. Schritt Medaillons herausnehmen und warm stellen. Die restlichen Zutaten mit Sojasahne ablöschen und nach Geschmack würzen.




Sollte die Soße zu "dünn" sein, mit etwas Speisestärke andicken.

-Serviervorschlag-
4. Schritt: anrichten:




Guten Appetit Euer Jérôme Eckmeier
                                              

Sonntag, 20. März 2011

Veggie-Gulasch

150g Sojawürfel(http://www.vegan-wonderland.de/catalog/vegan-wonderland-300g-soja-wuerfel-p-48.html)
2 Paprika, würfeln
2 mittelgroße Zwiebeln, würfeln
400g gewürfelte Tomaten, 4cl trockener Rotwein, Mehl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver(edelsüß), Majoran, Knoblauch, Zitronensaft, Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen, fein würfeln, Sojasahne



1. Schritt:

Mit ausreichend heißer Gemüsebrühe bedecken und mindestens 10 min. ziehen lassen. Gut "auswringen"


In heißem Öl scharf anbraten.

2. Schritt:

Paprika, Zwiebeln, Knoblauch hinzugeben. Kurz mit anbraten.



3. Schritt:

Mit Rotwein ablöschen, danach mit Mehl bestäuben, Tomatenmark zufügen und kurz mit anbraten(nicht so lang, sonst entwickeln sich Bitterstoffe)

4. Schritt:

Die Dosentomaten unt etwas Wasser (100-150ml) zugeben und bei kleiner Flamme köcheln lassen, würzen.


5. Schritt:




6. Schritt:

Sollte dir das Gulasch zu hell sein empfehle ich etwas vegane dunkle Feinkostsoße(Bioqualität von vegan-wonderland) Spitzenqualität!!!
Anrichten:
-Serviervorschlag-



Kartoffelkroketten in Birnenform

300g Kartoffeln2TL Stärkemehl80ml SojasahneSalz, Pfeffer, Muskat3 Spaghetti für den StielMehl mit kaltem Wasser andicken und Paniermehl zum Panieren bereitstellen.Die Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und zerstampfen. Die restlichen Zutaten zugeben und zu einer Masse formen. Mit einem Esslöffel Masse abnehmen und zu Birnenform kneten.Erst melieren, dann panieren.Spaghetti abknicken und einen Stiel in die Kartoffel stecken. Die Kroketten in einer Fritteuse bei
170 °C goldgelb backen.
­-Wichtig- Vor dem Aufarbeiten der ganzen Masse eine Probe backen.
Dann Alle abbacken.

-Serviervorschlag-

Donnerstag, 17. März 2011

Veggie-Schnitzel mit PilzVrahmsoße

Die Sojaschnitzel erhältlich bei: (http://www.vegan-wonderland.de/catalog/vegan-wonderland-500g-soja-big-steaks-p-1472.html )mit ausreichend heißer Gemüsebrühe bedecken und mindestens 10 min. ziehen lassen. Gut "auswringen".

Zutaten: Wasser, Sojamehl
Nährwerte pro 100g:
Brennwert       1179 kJ / 282 kcal
Eiweiss    45,0 g
Kohlenhydrate   17,0 g
Fett    2,0 g

Rezept Marinade:
100ml Gemüsebrühe (kalt), Sonnenblumenöl, Teryakisoße, eine Messerspitze mittelsscharfen Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, Paprikapulver (edelsüß), Knoblauch, fein gewürfelte Zwiebeln, Kurkuma mit Mehl abbinden. Alle Zutaten müssen kalt sein, damit die Kleber im Mehl binden. Die Schnitzel durch die Marinade ziehen und in Paniermehl panieren.
In einer Pfanne mit ausreichend Sonnenblumenöl goldgelb anbraten.

PilzVrahmsoße:

200 g Pilze, eine mittelgroße Zwiebel,1 Zehe Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran, frische Kräuter, 200ml Sojadrink, 100ml Soja- oder Hafersahne, 30 g kalte Margarine, nach Geschmack etwas Weißwein.


Die Pilze anbraten, Zwiebeln, Knoblauch mit zugeben und glasig anbraten, jetzt mit Weißwein ablöschen. Sojadrink & Sahne zugeben und aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und mit der kalten Margarine abbinden. Am besten mit einem Pürierstab aufschäumen. Zuletzt Salz, Pfeffer, Majoran und die frischen Kräuter zugeben und über die Schnitzel geben. Hierzu empfehle ich Salzkartoffen oder risolierte Rosmarin Kartoffeln und einen kleinen Salat.
-Serviervorschlag-


-Serviervorschlag-

Dienstag, 15. März 2011

Veganes Zaziki/veganes Tzaziki

1000g Sojajoghurt in einem Passiertuch (Durchschlag, darunter Auffangschüssel) über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den "Quark" gut auswringen.
1 Gurke grob raspeln und Salz (zum Entwässern) darüber streuen. Gurkenwasser abgießen und den "Quark" zugeben. 1 mittelgroße Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Dill, Schnittlauch und zwei Esslöffel Essig zugeben. Mit etwas Zucker abrunden. Sollte die Konsistenz zu fest sein, mit Sojasahne oder Gurkenwasser optimieren.




-Serviervorschlag-

Marinade für Sojaschnetzel

Die Sojaschnetzel mit ausreichend heißer Gemüsebrühe bedecken und mindestens 10 min. ziehen lassen. Gut "auswringen".

Rezept Marinade:
Tomatenmark, Sonnenblumenöl, Teryakisoße, eine Messerspitze mittelsscharfen Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, Paprikapulver (edelsüß), Knoblauch, fein gewürfelte Zwiebeln, Kurkuma.
Die Sojaschnetzel hinzugeben und die Marinade gut einziehen lassen. Am besten in einem Gefrierbeutel für einige Stunden in den Kühlschrank legen (z.B. über Nacht)
Vor dem Anbraten leicht mit Mehl bestäuben.

-Serviervorschlag-

Montag, 14. März 2011

"Käse"-Kuchen

Teig:
300g Mehl
125g Puderzucker oder Zucker
Ei-Ersatzpulver zwei Kappen
150ml Sojamilch
1Packung Vanillinzucker
1/2 Päck. Backpulver
1Prise Salz
125g Margarine

Die Füllung:

400g Seidentofu
 60g Stärke
500ml Sojamilch
300mlSojatoo! 1Packung Vanillepudding, 200g Rohrohrzucker, Margarine für die Form.









Zu einem Teig  formen, in Klarsichtfolie schlagen und kalt stellen (ca. eine halbe Stunde)
Ein gefettete Springform mit dem Teig auskleiden.

Für die Füllung den Seidentofu pürieren, die Stärke und das Puddingpulver in 5 EL Sojamilch anrühren und zum Tofu geben. Dann die restliche Sojamilch, Sojatoo! und den Zucker dazugeben und gut verrühren. Diese Masse als Füllung in die Springform geben und bei 180° -200C  eine Stunde backen.Stäbchenprobe:
Mit einem Stäbchen in die Kuchenmitte stechen. Bleibt kein Teig daran haften, ist der Kuchen fertig.

Karamellsoße

Schnelle Variante:

Karamelljoghurt (z.B. Alpro) mit Sojasahne oder Hafersahne oder oder oder..........glattrühren.

Zeitaufwendig oldschool:
Margarine und Zucker in einer Kasserolle schmelzen und unter

ständigem Rühren goldbraun karamelisieren lassen.
Unbedingt dabei bleiben und ständig rühren - am besten mit einem hölzernen Kochlöffel. Die Farbe ist ...enorm wichtig: ist das Karamell zu braun schmeckt die Soße bitter - ist es noch zu hell hat sie zu wenig Aroma und schmeckt fade.
Unter kräftigem Umrühren die Sojasahne dazugiessen und miteinander aufkochen lassen. Weiterrühren bis sich die kristallisierten Karamelteile aufgelöst haben, dann im Mixer kurz aufmixen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die halbsteif geschlagene Soyatoo! (kühl, sonst schlagt Ihr euch einen Wolf:-))Sahne unter die Soße ziehen.
Ich mag beides:-)


Veganer pikanter Brotaufstrich

Rezept:

zerbröselte Reiswaffeln
100-150ml Gemüsebrühe
Majoran, Salz, Pfeffer (schwarz), Zucker
1 Esslöffel Senf
1 mittelgroße Zwiebel(fein würfel), 1 Zehe Knoblauch
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Tomatenmark zum abbinden

5 Reiswaffeln-mit der Hand zerbröseln




Mit heißer  Gemüsebrühe (Reis muss mit Brühe bedeckt sein) aufgießen, die restlichen Zutaten zugeben und abschmecken.

In ein Glas füllen und in den Kühlschrank stellen oder vorher im Wasserbad sterilisieren (ca 30min. mit Deckel köcheln lassen). Nach Anbruch im Kühlschrank ca. 5 Tage haltbar.

Guten Appetit Euer Jérôme Eckmeier

-Serviervorschlag-

Sonntag, 13. März 2011

Veganer "Butter" Kuchen

Rezept:

300g Soyatoo Sahne
250g Zucker
1 Packung Vanillinzucker
4 Esslöffel Eiersatzpulver(entspricht vier Vollei) (alternativ geht natürlich Sojamehl)
1 Packung Backpulver
300g Mehl Bio Type 550
200ml Sojamilch
1 Prise Salz
Belag:
125g Margarine Alsan oder ähnliche
250g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Esslöffel Sojamilch
200g Mandelstifte

Zubereitung:

Sojasahne, Sojamilch , Zucker, Vanillinzucker und Eiersatzpulver gut verrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Alles sehr schaumig rühren. Die Masse auf ein gut gefettetes Backblech streichen. Bei 200°C 10 min. backen. In der Zwischenzeit den Belag zubereiten. Weiche Margarine mit Zucker, Vanillinzucker und Sojamilch verrühren und die Mandelstifte zugeben.
Den Belag gleichmässig auf dem Kuchen verteilen. Bei 200°C noch 20-25min backen bis der Belag goldbraun ist.

Geräucherte Tofufilets unter der Kartoffelkruste, auf Vsahnewirsing mit Dijonsenfsoße.

Das Rezept: 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Geräucherte Tofufilets unter der Kartoffelkruste, auf Veggie-Sahnewirsing mit Dijonsenfsoße.
4 geräucherte Tofufilets
5 mittelgroße Kartoffeln
1 Möhre
1 Teelöffel Speisestärke, Salz, Pfeffer & Muskat, Sonnenblumenöl für die Pfanne
1 kleinen Wirsing, 1 Zwiebel (mittelgroß), 1 Zehe Knoblauch
200 ml Sojasahne, 30 g kalte Margarine, 2 cl Weißwein
1 Teelöffel Dijonsenf,


Die Kartoffeln und die Möhre grob raspeln. Mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken, einen leicht gehäuften Teelöffel Speisestärke zugeben. Die gewürzte Masse in eine Pfanne und verteilen mit Sonnenblumenöl geben und anbraten bis sich ein leicht brauner Rand ergibt die Tofufilets draufgeben und vorsichtig wenden. Die Filets unter der Kartoffelkruste in den auf 150°C Umluft vorgeheizten Ofen geben und ca. 12- 15 Minuten garen lassen.
Den Wirsing in Rauten schneiden, waschen und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden und zugeben. Die Sojasahne zugeben.  Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Den Wirsing mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und auf die Teller mittig anrichten. Zu dem Sud Dijonsenf und ca. zwei  cl Weißwein geben und etwas kalte Margarine in die Pfanne geben und mit einem Pürierstab gut aufschäumen.
Die Soße um den Wirsing verteilen, die Tofufilets unter der Kartoffelkruste auf den Wirsing geben.
Guten Appetit Euer Jérôme Eckmeier