Veganer Profi Koch & staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker

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Showkoch, Messekoch und Autor

Montag, 25. November 2013

Tempeh "Bacon" Strips Burger.

© Bild: Jérôme Eckmeier 

Zutaten: für 4 Personen oder 2 Fernfahrer ;-)

400g Tempeh (http://www.vianastore.de/viana_classics#/viana_classics/viana-tempeh1.html)
8 Scheiben frisches Ciabattabrot
2 Tomaten - in Scheiben
Etwas Eisbergsalat - gewaschen und in mundgerechte Stücke gezupft.
1 mittelgroße Zwiebel
12 Scheiben süß/saure Gurken.

Für die Marinade:

200g Bio Ketchup
5 EL Apfelessig
Einige Spritzer Habanero Soße (je nach Geschmack)
4 EL ÖL
1 EL Red Thai Paste (Sanchon)
1 flacher TL Salz, Pfeffer (schwarz), 1 TL Paprikapulver edelsüße, 1TL Curry.



© Bild: Jérôme Eckmeier

Tempeh in Streifen schneiden und goldgelb von beiden Seiten in der Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten.



© Bild: Jérôme Eckmeier



© Bild: Jérôme Eckmeier    


In der Marinade mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Abgedeckt im Kühlschrank.


© Bild: Jérôme Eckmeier

Bei 200°C/Umluft für 30 Minuten in den Backofen geben. Bis das Tempeh schön knusprig ist.

Für die Burgersoße habe ich diese Mayonnaise mit Knoblauch 2 Zehen Knoblauch und frischen Kräutern Petersilie, Dill und Schnittlauch gemacht ;-)


 

© Bild: Jérôme Eckmeier




Sonntag, 24. November 2013

Königsberger-Klopse nach Opas Art



 für 4  Personen/Arbeitszeit: 1,5 Stunden

Zutaten für die Klopse

  • 250g Weizengluten-Pulver 4 TL Hefeflocken
  • 1/4 TL gemahlener Piment
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • Salz, frisch gemahlener
  • schwarzer Pfeffer 200g geräucherter Tofu 1,851 Gemüsebrühe
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 TL gehackte Kapern
  • 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 2 EL gehackte Petersilie

Zutaten für die Sauce

  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Margarine
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 EL Mehl
  • 125 ml veganer Weißwein
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Glas Kapern, abgetropft 1 EL Zitronensaft
  • 1 Schuss Dinkelsahne
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Für die Klopse das Weizengluten-Pulver mit den Hefeflocken, Piment, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren (siehe Tipp Seite 59 im Kochbuch).
  2. Mit dem Stabmixer den Tofu mit 350 ml Gemüsebrühe, der Sojasauce und dem Erdnussöl pürieren. Die gehackten Kapern untermischen und das Püree mit der Gluten-Gewürz¬Mischung mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten.
  3. Die Hände anfeuchten und aus der Masse golfballgroße Klopse formen. Die restlichen 1,5l Gemüsebrühe auf kochen und die Bällchen mit einem Schaumlöffel hineingleiten lassen. Die Temperatur reduzieren und die Klopse bei niedriger Hitze 1 Stunde garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Teller beiseitestellen.
  4. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Währenddessen für die Sauce die Zwiebel schälen und hacken. In einem Topf die Margarine zerlassen und die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt darin bei niedriger Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben, bei mittlerer Hitze unter Rühren hellgelb anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen und zu einer glatten Sauce verrühren. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Kapern und den Zitronensaft hinzufügen. Die Sauce mit der Dinkelsahne verfeinern und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Klößchen in die Sauce setzen und darin bei niedriger Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Die gar gekochten Salzkartoffeln abgießen, mit den Königsberger Klopsen auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Bild “Buch-Titel” und Rezept: © Dorling Kindersley Verlag / Foto: Brigitte Sporrer

Freitag, 22. November 2013

Schneller Reissalat:


© Bild: Jérôme Eckmeier

Das Wochenende steht vor der Tür - bei uns musste es heute schnell gehen:

Schneller Reissalat:

Zutaten:
250g Basmatireis
2 Töpfe Vleischsalat vom Tofutier
1 Dose Bio Mexico Gemüse
2 Vollkornbaguettes

Zubereitung:
Den Reis waschen und nach Anleitung kochen.
Reis & Bio Mexico Gemüse abgießen. Vleischsalat und Gemüse vorsichtig unterheben.

Mit Baguette und frischem Salat servieren.
Passt super zum Grillen oder aufs Büfett. Wer es etwas leichter wünscht, ersetzt einen Topf durch 200g ungesüßsten Sojajoghurt ;-)

Euch ein schönes Wochenende.
Rockige Grüße
Jérôme


© Bild: Jérôme Eckmeier

Samstag, 9. November 2013

Dussmann Seminare in Berlin & Halle Saale

© Bild: Jérôme Eckmeier
Ich gehe jetzt in die Muckibude, morgen geht es wieder nach Berlin.
Leider darf ich die ersten beiden Veranstaltungen nicht bewerben :-(
Nur so viel: dort wird Politik gemacht und bald auch pflanzliche Menü´s ;-)
Bei den anderen beiden Veranstaltungen in Berlin:

Bundesumweltministerium & MDR in Halle Saale, seid ihr herzlich willkommen.




Rockige Grüße vom Vegansitor


© Bild: Jérôme Eckmeier  

© Bild: Jérôme Eckmeier
© Bild: Jérôme Eckmeier
 
© Bild: Jérôme Eckmeier  

Freitag, 1. November 2013

Veganfach 2013 in Hamburg

"zur veganfach messe in hamburg sind alle herzlich willkommen. auch die, die noch nicht vegan leben. die messe ist eine endverbraucher- und händlermesse.
hier kann man probieren, entdecken, sich informieren, genießen und interessanten menschen begegnen.
samstag, 2. november 2013. hamburg airport. terminal tango. 10 – 18 uhr"
 
Grafik: Christian Vagedes


 Moin moin & Ahoi ihr Räuber_innen,

sehen wir uns am Samstag in Hamburg? Die Kochshow beginnt um 14.00Uhr.
Im Anschluss an die Kochshow, signiere ich mein neues Kochbuch:
Vegan: Tut gut - schmeckt gut! Bitte unbedingt eigene Kochbücher mitbringen, da meine heute nich gekommen sind :-(

15.30Uhr am Stand von FIBUR - ethisch ökologische Vorsorge & Versicherungen.

Rockige Grüße
Euer Jérôme
 


Grafik: Justin P. Moore & Christian Vagedes