Veganer Profi Koch & staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker

Veganer Profi Koch & staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker
Showkoch, Messekoch und Autor

Sonntag, 29. September 2013

Bitte für: Vegan: Tut gut - schmeckt gut! abstimmen


 Der Rock´n´Roll Veganer braucht Eure Hilfe!!!







 


Der Vegetarierbund Deutschland sucht das Kochbuch des Jahres 2013:



http://vebu.de/aktuelles/news/1778-waehlen-sie-das-kochbuch-jahres-2013 


Auch in diesem Jahr küren wir wieder das Kochbuch des Jahres. Stimmt jetzt für euren Favoriten ab und gewinnt mit etwas Glück eines von 10 Exemplaren des Gewinnerkochbuchs!



Bitte für: Vegan: Tut gut - schmeckt gut! abstimmen -



Dankeschön!!! _ Ihr Räuber_innen :-D


Makkaroni Würstchen mit Tomatensoße

Unsere Kinder lieben es ;-)



 Das Rezept:

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten

1 Packung Real Jumbos von Viana
500g lange Makkaroni
100 g Schalotten, in Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 ml Weißwein, alternativ heller Traubensaft (vegan)
500 g Dosentomaten
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Basilikums Oregano
Saft einer halben Zitrone


Zubereitung:

2 Liter Wasser aufsetzen und salzen.

Würstchen vierteln und auf die Makkaroni stecken 3-4 Makkaroni je Würstchenstück und in das kochende Wasser geben und al dente kochen.

Schalotten schälen und in Würfel schneiden
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden
Knoblauch und Schalotten mit Zucker in Olivenöl anschwitzen
mit Weißwein (VEGAN) ablöschen
Tomaten zufügen und langsam einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Soße fest ist.
Mit Salz, Pfeffer, Basilikums Oregano und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.


© Bild: Jérôme Eckmeier

© Bild: Jérôme Eckmeier








Mittwoch, 25. September 2013

Vegan Tut gut – schmeckt gut!

Noch zwei Tage, dann ist es soweit und mein zweites Kochuch -

Vegan: Tut gut – schmeckt gut! erscheint.


"Vegane Köstlichkeiten satt!
Eintönig? Langweilig? Ständig verzichten? Keineswegs! Die vegane Küche ist nicht nur vielseitig, sie strotzt nur so vor Geschmack. Denn wenn Sie vegan kochen, verwöhnen Sie nicht nur Ihren Gaumen, Sie sorgen nebenbei auch noch für Ihre Gesundheit. 



Jérôme Eckmeiers neues Kochbuch ist perfekt für alle, die auf tierische Zutaten verzichten wollen - aber nicht auf Genuss und Abwechslung. Der Chefkoch des Vegetarierbunds verrät seine besten Rezepte zum Schlemmen und Sattwerden. Rund 90 originelle und unkomplizierte Rezepte regen an, Neues auszuprobieren, und beweisen zugleich, dass die vegane Küche unendlich viele Möglichkeiten bietet. Fruchtige Orangen-Avocado-Bruschetta, Rosmarinrösti mit Sour Cream, vegane Pizzataschen, Möhrenspaghetti mit milder Chili-Vanillesoße, veganer Kaiserschmarrn und viele weitere ausgesprochen leckere Gerichte machen satt und glücklich.

Zahlreiche Specials mit Praxis-Know-How erleichtern den Einstieg in die vegane Küche: vegan kochen für Kinder, vegan Grillen, Austauschprodukte für Milch & Co., der vegane Vorratsschrank, Einkaufstipps und vieles mehr. Mit seinem stimmigen Layout und appetitlichen Fotos macht der Band Lust darauf, gleich loszulegen und die leckeren Rezepte auszuprobieren."

 http://www.dorlingkindersley.de/titel-0-0/vegan-2010/

Ein kleines Video für Euch :-D

http://www.youtube.com/watch?v=VB_sucmeya0



 

Mittwoch, 18. September 2013

Kennt Ihr Viana Seitan?

 
 
Es schmeckt deftig, kräftig & rein pflanzlich - was sind Eure Lieblingsrezepte mit Seitan?

Ich schneide es in feine Würfel und brate es scharf an. Dann lösche ich es mit milder Sojasoße ab und karamellisiere es mit etwas Asia süßsauer Soße. Passt sehr gut zu Wokgemüse und Reis.




"Seitan ist eine beliebte Alternative zu Fleisch aus Weizen. Viana Seitan wird nach traditionellem Rezept hergestellt und zeichnet sich durch einen deftigen Geschmack und vielfältige Verwendungsmöglichkeiten aus."


http://www.vianastore.de/viana_classics#/viana_classics/viana-seitan1.html

 

Sonntag, 15. September 2013

Hummus - vegan, sojafrei, glutenfrei


Mein absoluter Lieblingsaufstrich -  
Hummus könnt ihr pur oder auf Vollkornbrötchen, frischem Fladenbrot oder als Dip z.B. für Gemüsesticks geniessen -

© Bild: Jérôme Eckmeier







 Zutaten:
250 g          Kichererbsen, getrocknet und über Nacht eingeweicht -
8 EL            Olivenöl
3 Zehen  Knoblauch
2 EL   Zitronensaft
2 EL   Sesampaste (Tahin)
Salz, Paprikapulver, Pfeffer schwarz, aus der Mühle.


Zubereitung:

Die Kichererbsen für 24 Stunden einweichen, im Anschluss zwei Stunden in leicht gesalzenem Wasser köcheln, nicht im Abtropfwasser köcheln lassen! 

Ich finde selber einweichen besser als aus der Dose - was mir sehr wichtig ist, dass die Kichererbsen in Bioqualität sind.

Abgießen und alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben.

Die Kichererbsen werden nun püriert . Es muss eine glatte, nicht zu feste Paste entstehen. Ist sie zu dick, etwas mehr Öl  zugeben.




"Hummus hält sich im Kühlschrank in der Regel mehrere Tage. Je nach Zutaten kann das Aroma dabei mit zunehmender Lagerung an Intensität zunehmen.
Hummus ist eine beliebte Vorspeise, die mit dünnem, lappenartigem Fladenbrot aufgestippt und gemeinsam mit anderen sogenannten Mezze (levantinische Vorspeisen, z. B. Kibbeh, Baba Ghanoush, Fatousch, Taboulé) gegessen wird. Hummus zählt vor allem im Libanon, den Palästinensischen Autonomiegebieten, Israel und Syrien zu den Nationalspeisen, ist aber im gesamten Nahen Osten als Speise verbreitet. In der Türkei ist es besonders in der Region Hatay verbreitet.
Das Wort hummus / ‏حمص‎ / ḥummuṣ (dialektal) bzw. ḥimmiṣ/ḥimmaṣ (klassisch) bedeutet „Kichererbse“."

 Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Hummus

Informationen für Nahrungsmittel - Allergiker und Nahrungsmittel - Intolerante:
Zöliakie:
Kichererbsen und Sesam sind in der Regel glutenfrei.

Spuren können natürlich je nach Produktionsprozess enthalten sein, zumindest im Tahin -

"Ungekochte Kichererbsen enthalten, wie auch andere Hülsenfrüchte, das unverdauliche Gift Phasin und den Bitterstoff Saponin. Durch Kochen wird Phasin chemisch verändert und unschädlich gemacht. Trockene Kichererbsen muss man daher mindestens zwölf Stunden lang einweichen (mehrfach das Wasser wechseln) und etwa zwei Stunden lang kochen. Achtung: Die Erbsen sollten nicht im Einweichwasser gekocht werden!
Phasin lässt die roten Blutkörperchen zusammenklumpen. Leichte Vergiftungsfälle führen zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Es kann aber auch zu Blutungen im Magen-Darm-Bereich kommen.
Die Wirkung des Saponins ist noch Gegenstand wissenschaftlicher Forschung. Der Stoff hat positive wie negative Eigenschaften. Vielfach wird ihm eine cholesterinsenkende Wirkung zugeschrieben. Wissenschaftlich erwiesen ist das aber noch nicht." Quelle:

http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/giftstoffe-im-essen-wie-kichererbsen-und-co-den-magen-verderben-a-866948.html