Veganer Profi Koch & staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker

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Showkoch, Messekoch und Autor

Donnerstag, 26. Juli 2012

Linsen Buletten -sojafrei-



Heute abend gibt es Burger, dazu habe ich sojafreie Linsen Buletten abgebraten;-))

Bild: Jérôme Eckmeier




Linsen Buletten -sojafrei-

Zutaten:
1 Tasse Linsen, braune, getrocknete (ca. 200g)
(½ Liter Wasser mit 2 EL pflanzlicher Brühe, falls die Linsen gekocht werden.)
4 EL Hefeflocken
2 EL Guarkernmehl oder Glutenpulver
1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
1 mittelgroße Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
1 TL mittelscharfer Senf
 Salz, Pfeffer(schwarz) , Chili, Paprikapulver (edelsüß),  Majoran
100g Paniermehl

Zubereitung
Die Linsen über nach im kalten Wasser einweichen oder in Wasser mit der Brühe ca. 30 Minuten weichkochen. Anschließend das überschüssige Wasser abgießen und einen Teil davon auffangen, dann die Linsen pürieren.

Mit den Hefeflocken, Guarkernmehl , Zwiebel, Knoblauch, Senf, den Gewürzen, dem Guarkernmehl und 2 EL von dem aufgefangenen Wasser vermengen, bis ein formbarer Teig entsteht.

Vor dem Braten eine Bulette abraten, ist der Teig zu flüssig, einfach noch Paniermehl dazugeben, ist er zu fest ein wenig von dem Wasser. Aus dem Teig flache Bratlinge formen und in Öl von beiden Seiten langsam braun braten.

Samstag, 21. Juli 2012

Vegan & klimafreundlich im Altenheim Teil II

Im Rahmen des GV-nachhaltig Projektes, habe ich das Küchenteam von Herrn Smolke, am Mittwoch im  Altenheim "An den Eichen" in 38536 Meinersen / Seershausen geschult.


Wir hatten sehr viel Spaß;-))

Hier einige Bilder der Schulung:

Das Resultat. Bild: Jérôme Eckmeier


Das Team. Bild:Jérôme Eckmeier

Das Team. Bild:Jérôme Eckmeier  


Wer Interesse an einer Schulung bzw. an einem Seminar hat, bitte bei:


melden. 

oder

Wenn ihr weitere Einrichtungen kennt, die für eine Schulung offen sind, schreibt einfach eine E-Mail an:

 info@gv-nachhaltig.de



 

Montag, 16. Juli 2012

Juli-Rezept: Fruchtiges Avocado-Orangen Bruschetta


 


Bild: Daniel Heinzelmann


Beschreibung: Achtung, öffnet in einem neuen Fenster.
Bruschetta ist der ideale Snack für heiße Sommertage, einfach in der Zubereitung und zeigt, wie glücklich einfache Speisen machen können, wenn sie aus guten Zutaten bestehen.

Berlin. 13.07.2012. Die meisten kennen Bruschetta mit einem aromatischen Belag aus frischen Tomaten, Basilikum und Olivenöl. Das italienische Röstbrot ist jedoch vielseitig variierbar. VEBU-Chefkoch Jérôme Eckmeier zeigt eine fruchtig-sommerliche Variante mit Avocado und Orange.

Fruchtiges Avocado-Orangen Bruschetta
Zubereitungszeit ca. 25min

Zutaten für 4 Personen:
·         3 reife Avocados (Hass)
·         8 Scheiben Ciabatta Brot
·         2  Orangen
·         2 Koblauchzehen
·         4 EL Olivenöl
·         1 EL Weißweinessig
·         100g Schwarze Oliven entsteint
·         Salz, Pfeffer (weiß), 5 Blätter frischen Basilikum, Prise Zucker

Zubereitung:
1.    Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in feine Streifen schneiden. 
2.    Orange filetieren.
3.    Knoblauch schälen und Basilikum (einen Teil des Basilikums zur Garnitur aufbewahren)  abwaschen und fein hacken. Mit den Avocados und Orangenfilets vorsichtig mischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
4.    In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die restliche Knoblauchzehe mit dem Messer andrücken und in das heiße Olivenöl geben. Die Ciabatta Brotscheiben von beiden Seiten goldgelb braten und zum abtropfen auf Küchenkrepp legen. Dann mittig auf einem Teller platzieren und die Avocado/Orangenmasse auflegen.
5.    Oliven zur Garnitur in feine Scheiben schneiden und mit dem Basilikum das Bruschetta garnieren.

Profitipp von Jérôme Eckmeier: Orangen filetieren
1.    Beide Enden oben und unten abschneiden.
2.    Mit einem scharfen Messer die Schale in kleinen Schritten vom Fruchtfleisch trennen, dabei leicht nach unten schneiden.
3.    Die restlichen weißen Schalenteile stückweise mit dem Messer bis zum Fruchtfleisch entfernen.
4.    Nun mit dem Messer ganz vorsichtig neben der „Scheidewand“ in die Orangenspalte schneiden.
5.    Dasselbe auf der gegenüberliegenden Seite tun und so die Spalte von der Haut entfernen.
6.    Zurück bleibt ein Orangenfilet ohne Haut. Mit den restlichen Spalten die Schritte 4 und 5 wiederholen.

Die monatlichen Rezepte von Jérôme Eckmeier sowie druckbares Bildmaterial (Copyright: Daniel Heinzelmann) stehen unter folgendem Link kostenfrei zum Download bereit: www.vebu.de/files/presse/chefkoch.rezepte.zip  

Seit Januar 2012 veröffentlicht der Vegetarierbund (VEBU) in Kooperation mit VEBU-Chefkoch Jérôme Eckmeier jeden Monat ein neues, vegetarisches Rezept. Alle Gerichte sind rein pflanzlich, einfach in der Zubereitung und vielfältig einsetzbar. Die monatlich erscheinenden Rezepte eignen sich auch hervorragend zum Sammeln.

Jérôme Eckmeier ist gelernter Koch, Küchenmeister und staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker. Er hat bereits für zahlreiche renommierte Restaurants gekocht, unter anderem in Frankreich, Österreich und England. Seine Gerichte werden alle aus regionalen und biologischen Produkten frisch gefertigt. Auf künstliche Geschmacksstoffe sowie Aromastoffe wird verzichtet. Sein Motto: „Kochen ist sehr viel mehr als pure Nahrungszubereitung. Es verkörpert Leidenschaft, bewusstes Leben, gehobene Lebenskultur und gemeinsames Erleben.“

Der VEBU ist die bundesweit einzige Interessenvertretung vegetarisch und vegan lebender Menschen in Deutschland. Seit seiner Gründung 1892 wirkt die Organisation mit gezielter Öffentlichkeitsarbeit darauf hin, den Fleischkonsum in der Gesellschaft deutlich zu senken sowie die vegetarische Lebensweise als attraktive Alternative möglichst vielen Menschen zugänglich zu machen.

Kontakt
Elisabeth Burrer
Vegetarierbund Deutschland e. V.
Glatzer Straße 5 • 10247 Berlin
Tel. 030 20050799 

Bild: Daniel Heinzelmann
 

Donnerstag, 12. Juli 2012

Vegan & klimafreundlich im Altenheim:

Vegan & klimafreundlich im Altenheim: Gestern und kommenden Mittwoch habe/werde ich die Köche von zwei Senioreneinrichtungen in Niedersachsen schulen.

Wenn ihr weitere Einrichtungen kennt, die für eine Schulung offen sind, schreibt uns einfach eine E-Mail an

info@gv-nachhaltig.de

http://www.gv-nachhaltig.de/schulungen/schulungskoeche/jerome-eckmeier.html



Bild: GVkompakt


Matthias Claudius Management und Service GmbH - Rotenburg/Wümme

Matthias Claudius Management und Service GmbH - Rotenburg/Wümme

Matthias Claudius Management und Service GmbH - Rotenburg/Wümme


Matthias Claudius Management und Service GmbH - Rotenburg/Wümme

Kochshow zur Einführung des Veggietages in Leer/Ostfriesland.

Bild: Melanie Eckmeier

Bild: Melanie Eckmeier

Bild: Melanie Eckmeier
Bild: Melanie Eckmeier

Kochshow zur Einführung des Veggietages in Leer/Ostfriesland. Mit Wolfgang Kellner (Bürgermeister/Leer und Schirmherr des Projektes) & Thomas Huhn VHS Leer/Ostfriesland.

http://vhs-leer.de/index.php?id=413


http://www.leer.de/index.phtml?object=tx|1778.10&ModID=7&FID=9.3981.1&sNavID=1778.193&mNavID=1778.11&NavID=1778.193&La=1

http://donnerstag-veggietag.de/?PHPSESSID=bcd2b7551ba5dc66322201f806e6dd53