Veganer Profi Koch & staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker

Veganer Profi Koch & staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker
Showkoch, Messekoch und Autor

Montag, 26. Dezember 2011

Vegane Rouladen: Omas-Rouladen Veggie/Style

 

 

 

 

Zutaten für Omas-Rouladen Veggie/Style:

8 Soja Big Steaks
1 kleines Glas Norweger Gurkensalat oder Gewürzgurken
1,5 Liter pflanzliche Brühe
3 mittelgroße Zwiebeln, 100g Räuchertofu ( Ich empfehle den real smoked Tofu von Viana) Senf und etwas Bratöl, Hafersahne
50 ml Gurkenwasser von den eingelegten Gurken
100 ml trockener veganer Rotwein
3 EL Sojasauce, Salz, Pfeffer schwarz, Majoran, 3 TL Tomatenmark.
Paprika edelsüß, Knoblauch frisch (fein gewürfelt), Kümmel, Curry, Petersilie, Muskat, 2 Nelken, Lorbeerblatt

Zubereitung

Die Sojasteaks in eine hohe  Schüssel legen und mit der  kochenden Brühe übergießen und 15 Minuten ziehen lassen und danach sehr gut ausdrücken.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Streifen  schneiden und die Gurken halbieren.
Den Räuchertofu mit einem Sparschäler feine Scheiben schneiden und im heißem Fett anbraten.
Die Sojasteaks auf eine Arbeitsfläche legen und mit Senf von beiden seiten bestreichen. Dann jeweils ein Stück Zwiebel, Gurke und eine gebratene Scheibe Räuchertofu hineinlegen, zusammenrollen und mit Bratenbinder oder Zahnstochern fixieren.
 Den Brattopf anheizen und die Rouladen von allen Seiten gut anbraten. Die Rouladen hinausnehmen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in dem Öl anbraten.
Das Tomatenmark hinzugeben und solange anbraten, bis es bräunlich geworden ist, dann mit Mehl bestäuben und mit dem Rotwein, Gurkenwasser und etwas Brühe ablöschen und glattrühren.
Danach die Sojasauce, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Kümmel, Curry, Petersilie, Muskat, 2 Nelken, Lorbeerblatt hinzugeben und abschmecken. Die angebratenen Rouladen hineinsetzen. Deckel drauf und das ganze bei 180°C Temperatur und geschlossenem Deckel 30 Minuten im Backofen (Umluft) garen.
Zum Schluss etwas Hafersahne hinzugeben. Falls Euch die Soße noch zu flüssig ist, die Sauce weiter einkochen lassen oder mit etwas Kartoffel- oder Maisstärke abbinden.
.
-Serviervorschlag-

-Serviervorschlag-

Rührtofu mit Tofu-Bacon aus dem leckeren Real Smoked Tofu von Viana.



 Rührtofu mit Tofu-Bacon aus dem leckeren Real Smoked Tofu von Viana:-) Vegan rulez.. wer braucht schon Eier??? & meinem Plastikschwein Henriette hat es auch gefallen:-)


Sonntag, 25. Dezember 2011

Rotkohl Veggie Style


1 Kopf Rotkohl   Für die Marinade: 100 ml Orangensaft, wenn möglich frisch gepresst 100 ml Balsamico 100 ml Rotwein 100 ml Portwein 1  Sternanis 4  Gewürznelken 1 TL Zimt 1 TL Koriander 1 EL Salz 1 TL Pfefferkörner   Für das Gemüse:Zwiebel(n), rot Apfel, säuerlich 25 g Zwiebelschmalz, 3 EL Zucker, braun 2 EL Preiselbeerkompott






Am Vortag Rotkohl von den äußeren Blättern und vom Strunk befreien und in feine mundgerechte Stücke schneiden. Rotkohl in einen großen Topf geben.
Gewürze für die Marinade in einem Mörser zu Pulver zerstoßen und mit den Flüssigkeiten zu einer Marinade mischen. Die Marinade über den Rotkohl gießen und mit einem Deckel abdecken.
Der Rotkohl sollte einen Tag in der Marinade ziehen, dabei aber immer mal wieder umrühren. Nach 24 Stunden ist der gesamte Rotkohl wunderbar lila.

Am nächsten Tag die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem großen Schmortopf in Öl und Zwiebelschmalz leicht anschmoren. Wenn die Zwiebeln etwas Farbe bekommen haben, mit braunen Zucker bestreuen, die Äpfel hinzugeben und karamellisieren lassen. Zum Schluss kommt der Rotkohl mitsamt der Marinade hinzu. Die Preiselbeermarmelade hinzugeben und je nach gewünschter bissfestigkeit auf dem Herd bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Vor dem Servieren noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Vantastic Foods VEGGIE ENTENBRUSTFILET, 500g



Veganes Entenbrustfilet mit äußerst authentischem Geschmack, einzigartiger Optik und hervorragender Konsistenz - vorgegart und gewürzt. Auf der Basis von Weizenprotein sorgt dieses vegane Highlight für aufsehenerregende Gerichte und bietet zudem eine hochwertige wie gesunde Eiweißzufuhr.

Kühlware mit mehreren Monaten Mindesthaltbarkeit!

Inhalt 500g


Zubereitungstipp:
Gebraten aus der Pfanne mit Sauce, Klößen und Blaukraut ein fantastisches Festmahl. Auch vom Grill ein absolutes Highlight auf jeder Party! In Streifen/Stücke geschnitten in allen Wok-/Asia-Gerichten eine hervorragende “V”leischeinlage.

Zutaten:
Weizengluten, Zucker, Sojasauce, Salz, Gewürze

Nährwerte pro 100g:
Brennwert 125kcal, Eiweiß 16,2g, Kohlenhydrate 8,9g, Fett 0g


Frei von Gentechnik, Farb- und Konservierungsstoffen und ohne Geschmacksverstärker.



http://www.alles-vegetarisch.de/Fleischalternativen-Pfannengerichte-Vantastic-Foods-VEGGIE-ENTENBRUSTFILET--500g-,art-969