Veganer Profi Koch & staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker

Veganer Profi Koch & staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker
Showkoch, Messekoch und Autor

Donnerstag, 19. April 2012

Warmer Rucolasalat mit Orangenfilets auf Rote Bete Carpaccio

April-Rezept: Warmer Rucolasalat mit Orangenfilets auf Rote Bete Carpaccio


Kleine Knolle große Wirkung: Rote Beete schmeckt nicht nur hervorragend sondern stärkt auch das Immunsystem.
Warmer Rucolasalat mit Orangenfilets auf Rote Bete Carpaccio
Foto: Daniel Heinzelmann
April-Rezept: Warmer Rucolasalat mit Orangenfilets auf Rote Bete Carpaccio (Vegetarierbund Deutschland)
Das leckere Gemüse lässt sich vielfältig verwenden. Als Gemüsebeilage in Suppen und Eintöpfen, ungekocht als gesunde Rohkost oder in Salatform. VEBU-Chefkoch Jérôme Eckemeier stellt eine sommerlich-fruchtige Salatvariante vor.
Warmer Rucolasalat mit Orangenfilets auf Rote Bete Carpaccio
Zeit: ca. 25 min
Pro Portion: ca. 113 kcal, 3g EW, 8g F, 8g KH
Zutaten für 4 Portionen:
· 150g Rote Bete (vorgekocht)
· 100g Rucola
· 1 mittelgroße Zwiebel
· 1 Zehe Knoblauch
· 30g Cashewkerne
· 1 unbehandeelte Orange
· 2 TL Weißweinessig
· 4 TL Olivenöl
· etwas Zucker
· Salz, Pfeffer (schwarz)

Zubereitung:

 1. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola waschen, die Stängel entfernen und grob scheiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.
2. Olivenöl in eine Pfanne geben und darin die Zwiebeln scharf anbraten. Den Knoblauch abziehen, hacken und in die Pfanne geben. Cashewkerne in kleine grobe Stücke hacken und in der Pfanne anrösten. Dabei die Temperatur reduzieren. Den Rucola kurz in die Pfanne geben und etwas Orangenschale darüber reiben. Sobald der Rucola leicht in sich zusammen fällt, die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
3. Die Orange mit einem Messer schälen und die Filets herausschneiden, den Rest der Orange ausdrücken. Für mehr Säure einen Schuss Orangensaft und Weißweinessig dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. Die Rote Bete mittig als Carpaccio auf einem Teller anrichten, dann den Pfanneninhalt darüber geben.
Profitipp von Jérôme Eckmeier: “Bei der Verwendung von frischer roter Bete ruhig die Schale dran lassen. Nach dem Kochen lässt sie sich wie bei Kartoffeln problemlos abpellen. Dabei am besten Handschuhe und Schürze tragen, da rote Bete stark färbt. Falls die Kleidung doch etwas abbekommt, hilft frischer Zitronensaft.”
Der VEBU ist seit seiner Gründung 1892 eine unabhängige und parteipolitisch neutrale Interessenvertretung der unterschiedlichen vegetarischen Lebensstile. Ziel des Verbandes ist es, den Fleischkonsum in der Gesellschaft deutlich zu senken sowie die vegetarische Lebensweise als attraktive Alternative möglichst vielen Menschen zugänglich zu machen.
Kontakt:
Vegetarierbund Deutschland e.V. (VEBU)
Sebastian Zösch
Glatzer Str. 5
10247 Berlin
presse@vebu.de
030 - 200 50 799
http://www.vebu.de

Montag, 16. April 2012

Pfannkuchen Pizza

Pfannkuchen Pizza Gyros Style:

Grundrezept Pfannkuchen:



200 g Mehl
100 g Buchweizen, gemahlen
1 TL Salz
2 TL Zucker
600 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
 Öl zum Braten
  1. Das Mehl sieben und alle Zutaten verrühren.
  2. Die Pfanne mit etwas Öl vorheizen und 1 Kelle Teig (ca. 62,5 ml des Teigs pro Pfannkuchen) hineingeben .
  3. Bei mittlerer Hitze braten, bis beide Seiten goldbraun sind.

Foto: Jérôme Eckmeier

Veganes Zaziki/veganes Tzaziki (schnelle Version)

Rezept  500g für 4 Personen:

500g Sojajoghurt (hier habe ich noch keine Alternative gefunden)
1 EL Sojarahmkäse
1 EL Dillspitzen & Bärlauch
1 mittelgroße Zwiebel, eine halbe Gurke
2 Zehen Knoblauch (nach Geschmack)
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker,etwas Olivenöl & Weißweinessig, einen Spritzer
Zitronensaft


Gyros:

SOJA SCHNETZEL, 150g mit Brühe für ca. 15 min. einweichen.
Die Schnetzel gut auspressen und mit 2 EL Löffeln Sojasoße, 2 EL Löffeln Olivenöl,  Paprika (edelsüß), Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Chili, Knoblauch, Zwiebeln, Meersalz, Rohrohrzucker würzen und alles in einen Gefrierbeutel geben und für zwei Stunden kaltstellen.

Alles in eine Pfanne mit heißem Öl geben und schön knusprig anbraten.

Salatbeilage:

Einen halben Kopf Eisbergsalat - in feien Streifen schneiden und waschen.
Eine Dose Mais
Frische Sprossen

In einer großen Schüssel das Dressing anrühren:
3 EL Weißweinessig 3 EL Olivenöl , 1 Charlotte fein würfeln,   Messerspitze Meerrettich, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, eine Prise Zucker oder Agavendicksaft , Schnittlauch, Petersilie , Knoblauch (gehackt) und etwas Zitronensaft. Nach Belieben abschmecken.


Die Pfannkuchen mit dem Dressing bestreichen, Gyros und Salat zugeben.

Guten Appetit!!!

Donnerstag, 12. April 2012

Zu unserem Spargel gab es heute leckere Bio-Lupinen Schnitzel von der Firma Alberts:

http://www.tofuundmehr.de/



Foto: Jérôme Eckmeier


Da wir unseren Sojakonsum reduzieren möchten, kam uns dieses leckere Lupinenprodukt gerade Recht.
Sehr lecker und knusprig;-)

Die Spargelsaison ist eröffnet:

Heute wurde bei uns, die Spargelsaison begonnen. Drei kg Spargel, vom hiesigen Bauern,  zum Hammerpreis von 10€! Super lecker!
Foto: Jérôme Eckmeier

 Vegane Hollandaise

Rezept:

  1. Zuerst die Reduktion ansetzen:

4 El Weißwein Essig (der von Rapunzel ist z.B.vegan)
8 EL Wasser
15 schwarze Pfefferkörner
2 Schalotten
Pfefferkörner zerdrücken, Schalotten würfeln, Essig & Wasser aufkochen und auf 1/3 reduzieren und abseihen.
Die Reduktion (nicht die festen Bestandteile) aufbewahren.

Begründung: Geschmackstoffe werden reduziert und intensiviert.

2. Soße ansetzen:

500 ml kalte Gemüsebrühe
300 ml Hafersahne
30 g kalte Margarine, 30 g Mehl
2 cl Weißwein
1 Teelöffel Dijonsenf
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Margarine auslassen und mit Mehl bestäuben, kurz aufköcheln lassen (Stärke wird umgewandelt) mit Brühe nach und nach  aufgießen. Die Reduktion, Hafersahne, Weißwein und den Senf hinzugeben. Bis die gewünschte "Cremigkeit" erreicht ist.
Von der Herdplatte ziehen und in einen leistungsfähigen Standmixer geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
 
Foto: Jérôme Eckmeier
 

Samstag, 7. April 2012

Top Liste meiner veganen Käsealternativen:

 Ich mochte schon immer gerne Käse, als ich mich 2009 dazu entschied mich rein pflanzlich zu ernähren fiel mir zuerst der Verzicht (wie wahrscheinlich) den meisten sehr schwer.
Hier ist eine Liste von Käsesorten, die mir und meiner Familie schmecken.
Unser absoluter Geheim-Tipp ist der Frescolat MOZZARISELLA;-)

1. Wilmersburger PIZZASCHMELZ:


Leckere vegane Käsealternative - fein gerieben und voller Geschmack! Der Wilmersburger Pizzaschmelz überzeugt auf ganzer Linie! In Sachen Geschmack und Konsistenz ist er kaum von „echtem Käse“ zu unterscheiden. Er eignet sich hervorragend zum Überbacken von Pizza, Aufläufen und Lasagne oder einfach pur über Nudeln gestreut. Auch in Sandwiches und Saucen ist dieses Produkt eine helle Freude! Ein Traum für alle, die sich vegan ernähren!



Schmelz-Tipps:

Pizza

Auf Pizza schmilzt der Wilmersburger am besten, wenn er direkt auf die Tomatensauce gegeben wird und die weiteren Zutaten darauf liegen. So trocknet er nicht aus und bildet die typisch italienische Schicht, die zu jeder guten Pizza gehört.

Lasagne

Lasagne gelingt besonders gut, wenn man auf die oberste Nudelschicht noch einmal reichlich Sauce gibt und darauf erst den Wilmersburger Pizzaschmelz verteilt und leicht einsinken lässt.

Spaghetti

Auf Spaghetti-Sauce gestreut schmilzt der Wilmersburger zunächst nur leicht. Wenn man dann Sauce, Nudeln und Wilmersburger vermengt, ergibt sich die klassische aromatische Note der Spaghetti-Sauce.

http://www.wilmersburger.de/tipps.html


2. Tofutti CREAMY SMOOTH SLICES Scheiblettenkäse Cheddar:


Acht einzeln verpackte Scheiben pro Packung, die das Veganer-Herz höher schlagen lassen. Der Käse schmilzt beim Überbacken und Hawaii-Toast, Käsebaguette, Cheeseburger oder Käsesandwich sind somit ab sofort kein Traum mehr!


3. PARMAZANO Streukäse Parmesan Art (Streudose):
 
Vegane Hartkäse-Alternative zu Parmesan auf Sojabasis und Pflanzenöl. Schmeckt einfach köstlich zu Tomatensauce auf Pasta oder auch zum Würzen von Risotto, Pizza, Saucen, Salaten, Aufläufen und vielem mehr. In praktischer Streudose.


4. Vegourmet MONTANERO:
 
Ein würzige Klassiker und ideales Pendant zum milden Santeciano. Käs-Spätzle, Raclette oder eine deftige Ergänzung zu einer zünftigen Jause gefällig? Der Montanero verheißt seine geschmackliche Herkunft schon im Namen – er könnte direkt frisch von einer Alm stammen. Durch eine besonders sorgfältige Abstimmung kommt er gut an, ohne geruchlich oder vom Salzgehalt her anzuecken.



5. Vegusto NO-MUH-CHÄS Melty:

Der neue No-Muh-Chäs ist eine Weltneuheit! Glutenfrei schmilzt sich der No-Muh-Chäs Melty in das Herz jedes Geniessers. Der No-Muh-Chäs Melty sieht auf einer Pizza fast so aus wie geschmolzener Mozarella. Sein Aroma ist angenehm mild und passt darum zu vielerlei Speisen. Der No-Muh-Chäs Melty kann kalt und warm gegessen werden. Einmal geschmolzen verleiht er eine angenehm saftig, cremiges Mundefühl. Der schmelzende Pflanzenkäse passt beispielsweise auf einen Toast Hawaii oder auch zum Überbacken auf einen vegetarischen Auflauf.

6. Vegusto NO-MUH-CHÄS Dezent:

Für alle, die bis jetzt den leicht süsslichen Milchgeschmack vermisst haben: Hier ist er! Dieses Mitglied der Vegusto Pflanzenkäsefamilie enthält keinen Knoblauch und bietet trotzdem höchste Gaumenfreude. Der No-Muh-Chäs Dezent verfeinert sowohl warme wie auch kalte Speisen.







7. Frescolat MOZZARISELLA:

Neuartiger veganer Bio-Schmelzkäse mit Potenzial zum echten Bestseller! Eine köstliche Alternative zu Mozzarella auf der Basis von gekeimtem Vollkornreis. Hervorragende Schmelzeigenschaften und wunderbar zu verwenden in der kalten und warmen Küche. Soja- gluten- und laktosefrei!
Inhalt 200g



8. Tofutti CREAMY SMOOTH Streichkäse Zwiebel:

Cremig: Veganer Frischkäse nach französicher Art, mit Zwiebeln verfeinert.

Inhalt 225g

Quelle:
http://www.alles-vegetarisch.de/Kaesealternativen-Frisch-&-Streichkaese,cat-183


9. San Francisco Cashew-Creme



Milk Nuts


Frischkäsealternative aus fermentierten Cashewkernen
Bio und vegan.

Ganz ohne Milchprodukte oder sonstige tierliche Zutaten, ganz cremig und lecker.

Zutaten
Trinkwasser, Cashewkerne* (34 %), Meersalz, Reifekulturen
* aus kontrolliert biologischem Anbau / DE-ÖKO-001

http://www.vianastore.de/viana_classics#/milk_nuts/milk-nuts-san-francisco-cashew-creme.html

Das sind meine,  nach "subjektiven" Empfinden,  veganen Lieblings Käsesorten. Da die Geschmäcker Gott sei Dank verschieden sind, sollte jeder seinen Liebling finden oder den Käse nach seinem Geschmack selber machen


Donnerstag, 5. April 2012

Kochkurs im Veganz -Berlin

Jérôme Eckmeier für mehr Rock'n'Roll am Herd

Foto: http://www.bjoernlexiusphotography.com/

VEBU-Chefkoch Jérôme Eckmeier läd ein zu einem Kochtag der Extraklasse! Von den Basics (Schnitttechniken) bishin zur perfekten Zubereitung eines kompletten Menüs wird er euch begleiten und euch zeigen, mit welchen Küchentricks man arbeiten kann, damit es zu einem perfekten Ergebnis kommt. In unserer Showküche im Veganz ist genug Platz für Kreativität. Auf 3 aufeinanderfolgenden Tagen, könnt ihr euch für den Kochkurs anmelden.

Jérôme Eckmeier ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker. Er hat bereits für zahlreiche renommierte Restaurants gekocht, unter anderem in Frankreich, Österreich und England.
Die rein pflanzlichen & fleischfreien Gerichte werden aus frischen, pestizidfreien, regionalen Produkten frisch gefertigt. Es wird auf künstliche Geschmackstoffe und Aromastoffe verzichtet. Kochen ist sehr viel mehr als pure Nahrungszubereitung. Es verkörpert Leidenschaft, bewusstes Leben, gehobene Lebenskultur und gemeinsames Erleben. Das ist es, was ich den Kursteilnehmern vermitteln möchte. Deshalb steht im Mittelpunkt meiner Kochkurse die Gemeinsamkeit, mit anderen Menschen etwas zu erleben und Spaß zu haben, verbunden mit einem hohen Nutzen. Die Teilnehmer lernen nicht nur raffiniert, kreativ und fleischfrei zu kochen, sondern auch, wie man mit hochwertigen Lebensmitteln, Kräutern und Gewürzen richtig umgeht.
Und wer schon für Prince Charles und und Mario Adorf gekocht hat, hat bestimmt viel zu erzählen und macht diesen Kurs zu einem richtigen Event!

Da es sich um Rezepte aus meinem Kochbuch handelt wird noch nicht zu viel verraten.
Gesagt sei aber, daß es sich um ein 5-Gang-Menu handelt:

  -Amuse-Gueule-
    1. kalte Vorspeise
    2. Suppe - Grundregeln
    3. warme Vorspeise
    4. Fruchtsorbet
    5. Hauptgericht - zweierlei Hauptgerichte
    6  Dessert - verschieden Variationen

17.05.2012 12:00-18:00Uhr
extraVeganz, Schivelbeinerstr. 34, 10439 Berlin Folgetermine:
18.05.2012 12:00-18:00Uhr
19.05.2012 12:00-18:00Uhr

65,00€ pro Person inkl. dem Menu

 Anmeldung per http://www.veganz.de/extraveganz/eventkalender/?tx_vzseminars_seminar%5Baction%5D=index&tx_vzseminars_seminar%5Bgetday%5D=1337205600&tx_vzseminars_seminar%5Bcurrentmonth%5D=1335909600 


Dienstag, 3. April 2012

Rohe Burritos mit hot Salsa

Foto: Daniel Heinzelmann




Rohe Burritos:
Für 4 Personen

8 Blätter Wirsing
Salat der Saison
½ Weißkohl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Paprika
1 Knoblauchzehe
1 TL Apfelessig
1Tl Olivenöl
Salz, Pfeffer (schwarz), getrocknete Chilis in einem Mörser zerkleinern.

Zubereitung:
1.         Den Wirsing und den- Weißkohlstiel entfernen und die Blätter abtrennen. Die Blätter    waschen und die Blätter von dem Wirsing als Burrito behalten und auf ein Backblech         legen.
2.         Paprika waschen, vierteln und von den Kernen befreien. Die Zwiebel und den     Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika und den Weißkohl in             feine Streifen schneiden und in eine Schüssel mit der Zwiebel, Salat und dem   Knoblauch  geben. Mit dem Apfelessig und dem Olivenöl vermengen und             abschmecken.
3.         Die Wirsingblätter mit dem Salat füllen und aufrollen und kalt stellen.











Hot Salsa:
2 Tomaten,
1 Zuccini,
1 mittelgroße Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
2 Chili rot oder grün
3 entsteinte Datteln,
1TL Agavendicksaft Rohkostqualität
1 kleines Stück Ingwer,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer (schwarz), Paprika (edelsüß), Kräuter nach Geschmack und Saison.



Zubereitung:


1.         Das Gemüse waschen und die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Chili   halbieren und die Kerne herausnehmen. Den Ingwer schälen.


2.         Alles in einen leistungsfähigen Standmixer (z.B. Vitamix) geben und kurz mixen,           abschmecken.


3.         Die Burritos mit dem Salsa servieren.