Vegan kochen mit Jérôme Eckmeier

Donnerstag, 24. Mai 2012

Mai-Rezept: Spargel im Knuspermantel mit schnellem hot Salsa

Von April bis Ende Juni ist Spargelzeit. VEBU-Chefkoch Jérôme Eckmeier zeigt eine knusprig, feurige Variante des beliebten Gemüses.

Berlin. 14.05.2012. In der kurzen Zeit, in der Spargel Saison hat, können viele von den gesunden Stängeln kaum genug kriegen. Dass die Küche in dieser Zeit dennoch abwechslungsreich sein kann, zeigt VEBU-Chefkoch Jérôme Eckmeier mit seinem Rezept „Spargel im Knuspermantel mit schnellem hot Salsa“.

Spargel im Knuspermantel mit schnellem hot Salsa.

Foto: Daniel Heinzelmann

Zutaten für 4 Personen:

500g Spargel (ungekocht)
100 g Mehl
200ml Sojamilch
½ Tüte Backpulver
1TL Dijonsenf
1TL Agavendicksaft
2TL Terryyakisoße
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Majoran, Schnittlauch
2 Teile Paniermehl und 1 Teil Cornflakes für den Knuspermantel
100g Mehl zum Mehlieren
Bratöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Spargel waschen und schälen.
Mehl sieben und mit dem Backpulver und der kalten Sojamilch zu einem glatten Teig verrühren. Mit Gewürzen, Senf, Agavendicksaft , Terryyakisoße und Kräutern pikant abschmecken. Alle Zutaten müssen kalt sein, damit die Kleber im Mehl binden!
Cornflakes in eine Schüssel geben und mit der Hand zerbröseln. Paniermehl zugeben.
Spargel salzen, pfeffern und mehlieren, im Anschluss durch die Nasspanade ziehen.
Anschließend Spargel durch das Paniermehl bzw. durch die zerkleinerten Cornflakes ziehen.
Spargelstangen in ausreichend Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Schnelles hot Salsa

Zutaten:

2 Tomaten
1 Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 entsteinte Datteln
2 Chilipulver oder eine oder zwei frische rote oder grüne Chilischoten
1TL Agavendicksaft
1 kleines Stück Ingwer
Zitronensaft
Salz, Pfeffer (schwarz), Prise Brühe, Paprika (edelsüß), Kräuter nach Geschmack und Saison
70 g Tomatenmark zum abbinden

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Standmixer (optional geht auch ein Pürierstab und ein hohes Gefäß) geben und kurz mixen. Abschmecken und mit dem Tomatenmark abbinden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Profitipp von Jérôme Eckmeier: „Spargel wird mit einem Sparschäler von oben nach unten geschält, sodass keine ungeschälten Stellen übrig bleiben. Die letzen ein bis zwei Zentimenter des Stangenendes werden entfernt. Grüner Spargel besitzt eine dünnere Haut und braucht deshalb gar nicht oder nur im unteren Drittel geschält zu werden. Er kann sehr gut roh, beispielsweise im Salat, verzehrt werden.“

Die monatlichen Rezepte von Jérôme Eckmeier sowie druckbares Bildmaterial (Copyright: Daniel Heinzelmann) stehen unter folgendem Link kostenfrei zum Download bereit: www.vebu.de/files/presse/chefkoch.rezepte.zip

Seit Januar 2012 veröffentlicht der Vegetarierbund (VEBU) in Kooperation mit VEBU-Chefkoch Jérôme Eckmeier jeden Monat ein neues, vegetarisches Rezept. Alle Gerichte sind rein pflanzlich, einfach in der Zubereitung und vielfältig einsetzbar. Die monatlich erscheinenden Rezepte eignen sich auch hervorragend zum Sammeln.

Jérôme Eckmeier ist gelernter Koch, Küchenmeister und staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker. Er hat bereits für zahlreiche renommierte Restaurants gekocht, unter anderem in Frankreich, Österreich und England. Seine Gerichte werden alle aus regionalen und biologischen Produkten frisch gefertigt. Auf künstliche Geschmacksstoffe sowie Aromastoffe wird verzichtet. Sein Motto: „Kochen ist sehr viel mehr als pure Nahrungszubereitung. Es verkörpert Leidenschaft, bewusstes Leben, gehobene Lebenskultur und gemeinsames Erleben.“

Der VEBU ist die bundesweit einzige Interessenvertretung vegetarisch und vegan lebender Menschen in Deutschland. Seit seiner Gründung 1892 wirkt die Organisation mit gezielter Öffentlichkeitsarbeit darauf hin, den Fleischkonsum in der Gesellschaft deutlich zu senken sowie die vegetarische Lebensweise als attraktive Alternative möglichst vielen Menschen zugänglich zu machen.

Kontakt:

Elisabeth Burrer

Vegetarierbund Deutschland e. V.

Glatzer Straße 5 • 10247 Berlin

Tel. 030 20050799

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