Veganer Profi Koch & staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker

Veganer Profi Koch & staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker
Showkoch, Messekoch und Autor

Freitag, 27. Mai 2011

Vegane "Milchschnitte"

Rezept:

5
X
Eiersatzpulver (5 Eier ersetzen)  (aufschlagbar)
150
g
Zucker
10
EL
warmes Wasser
75
g
Mehl
75
g
Speisestärke
1
TL
Backpulver
1
EL
Kakao

Für die Füllung:

200
ml
Sojasahne (aufschlagbar)
200
g
Frischkäse auf Soja- oder von Zwergenwiese auf Sonnenblumenöl Basis.
1
EL
flüssiger Agavendicksaft
1
Spur
Zitrone











Zubereitung:
Eiersatzpulver mit warmen Wasser und Zucker cremig schlagen.
Vorsichtig Mehl, Stärke ,Backpulver und Kakao unterrühren.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech verstreichen.
Im vorgeheiztem Ofen bei 180°C ca.25-30min backen.

Auskühlen lassen und in zwei gleiche Teile schneiden.

Sojasahne schlagen, Frischkäse, Zitrone und Agavendicksaft verrühren, Sahne unterheben.

Die eine Hälfte des Teiges mit der Masse bestreichen und die zweite Hälfte obendrauf legen und kalt stellen.

Vor dem Genuss in Schnitten scheiden.








-Serviervorschlag mit Schokosoße-

Real Smoked Tofu von Viana

 Ich habe den  Real Smoked Tofu von Viana ausprobiert und fand ihn sehr lecker. Besonders gut zum Tofu Rührei als Fake Bacon geeignet. Den Tofu in Streifen schneiden und in Öl schön knusprig anbraten. Sehr deftiges Sonntagsgericht z.B. zum Brunch.


Real Smoked Tofu

Auf Brot oder als Pfannengericht
Feiner milder Rauchgeschmack
Viana Real Smoked Tofu ist besonders bei Tofu-Einsteigern beliebt. Seinen kräftigen Rauchgeschmack verdankt er reinem Buchenholzrauch - ganz ohne Raucharoma und Räuchersalz.

 Zutaten

So entsteht Real Smoked Tofu
  • Wasser
  • Sojabohnen
  • Sojasauce (Wasser, Sojabohnen*, Weizen*, Salz)
  • Nigari (Magnesiumchlorid)
  • Rauch






Quelle: http://www.viana.de/unsere-produkte/classics-tofu/

Vegane Mayonaise ala Eckmeier

 Rezept: für 250ml


 75ml Pflanzenmilch (Reis, Soja, Hafer usw.)
3 EL Zitronensaft
Eine Messerspitze Senf
Salz, weißer Pfeffer, eine Messerspitze Kurkuma oder Paprikapulver (edelsüß) je nach Geschmack und Farbe.
6 EL Pflanzenöl



Alle Zutaten außer das Öl in einen Mixer geben oder ein hohes Gefäß z.B. Messbecher.
Mit der niedrigsten Stufe Mixer oder dem Pürierstab nach und nach das Öl hinzugeben. Bis die Masse anfängt anzudicken.
Weitermixen bis eine geschmeidige Masse entsteht (dauert ein bisschen):-)

Ideal und kostengünstig für viele Sommersalate.

Samstag, 21. Mai 2011

Vegane Grill-Roulade / Vegan BBQ

Rezept für 4 Personen:

4 Soja Big Steaks (in Gemüsebrühe und heißem Wasser einweichen und auswringen)
Heirler Soja Rahmkäse mit Kräutern
1 Knoblauchzehe, 1 mittelgroße Zwiebel, frische Kräuter (Saison & Geschmack) fein würfeln bzw. schneiden.

Die Sojasteaks "auswringen" und mit Marinade würzen. 
Den Rahmkäse und die restlichen Zutaten mischen und die Big Steaks von einer Seite bestreichen. Zu Rouladen rollen und mit Zahnstochern zusammenbinden und Grillen.





-Serviervorschlag-

Das Beste aus der veganen Küche

Das Beste aus der veganen Küche: 150 internationale Gerichte für alle, die ohne tierische Produkte genießen möchten . 

Gutes & günstiges veganes Kochbuch von der  Tierrechtsorganisation PETA.

Das Beste aus der veganen Küche Heyne Verlag 9783453855465
 


 


 

Samstag, 14. Mai 2011

Schöner Bericht in der Ostfriesenzeitung von Sebastian Bete.

http://www.vegane-gesellschaft.org/2011/04/26/ostfriesenzeitung-bericht-uber-vegankoch-jerome-eckmeier-und-interview-mit-andreas-schneider/

Veganes Knusper-Schaschlik

Rezept:

Sojamedallions einweichen und würzen (siehe Marinade)
2 Paprika verschieden farbig
2 mittelgroße Zwiebeln
Holzspieße o.ä. (zum Grillen die Holzspieße in kaltem Wasser einlegen.)
Sonnenblumenöl zum anbraten


Alles in gleich große Stücke schneiden (wegen des Garpunktes),  und würzen. Sollten die Schaschlik in der Pfanne gebraten werden kann aus:

2 Tassen (250ml) Mehl Mehl, 1 - 1,5 Tassen kaltes Wasser, Salz,  Pfeffer (schwarz), Paprika (edelsüß)

eine Panade gemacht werden, die die Schaschliks besonders knusprig werden  lässt. Vor dem Anbraten Medallions, Paprika und Zwiebel durch den Teig ziehen und in ausreichend Sonnenblumenöl anbraten.


Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt, es können jegliche Gemüsesorten verwendet werden. Erlaubt ist: was einem schmeckt:-))

-Serviervorschlag-

BBQ Marinade

Rezept:          für 200g Sojamedallions


50 ml Sonnenblumenöl
10ml Weißweinessig
Senf, Salz, Pfeffer (schwarz), Paprikapulver (edelsüß), Zucker oder Agavensirup, Majoran evtl andere Kräuter (Rosmarin, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie etc.), Ingwer, Zwiebelstreifen, und kleingehackter Knoblauch (auch beliebig, nach Geschmack)
Spritzer Zitronensaft
etwas Ketchup oder Tomatenmark zum abrunden:-)

Alles gut in das Gargut einarbeiten und  in einem Gefrierbeutel für mindestens  zwei Stunden in den Kühlschrank legen.

Sonntag, 8. Mai 2011

Vegane Kräuterwürze von GEFRO

GEFRO BIO Kräuterwürze

Natur pur! Verfeinern Sie Salate, Rohkost, Gemüse, Eier, Kräuterquark und Dips, Fleisch oder Fisch im Nu! Ideal auch für alle Nudelgerichte.

GEFRO BIO Kräuterwürze Garantierte Qualität

  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Lactosefrei
  • Ballaststoffreich
  • Frei von Fleischextrakten
  • Ohne tierische Purine
  • Frei von gehärteten Fetten
  • Ohne Gentechnik
  • Ohne Farb- und Konservierungsstoffe
  • Frei von künstlichen und naturidentischen Aromastoffen
  • Besonders verträglich
  • Lecker, praktisch, preiswert

Zubereitung

Verwenden Sie GEFRO BIO Kräuterwürze anstelle von Kochsalz.

Ø Nährwerte

je 100 g Würzmischung
Kalorien 77 kcal
Eiweiß 2,8 g
Kohlenhydrate 14 g
- davon Zucker 9,1 g
Fett 1,1 g
Ballaststoffe 3,9 g
Natrium 30 g
Cholesterin < 2 mg
Broteinheiten 1,2 BE

Zutaten

Meersalz, Zwiebelpulver*, Kräuter* (Petersilie*, Kerbel, Basilikum*, Liebstöckel, Majoran, Rosmarin*, Oregano*), Gewürze* (Pfeffer*, Muskat*, Curcuma*, Knoblauchpulver*, Ingwer*), Rohrzucker*, Gemüse*, Pilze*, ungehärtetes Pflanzenfett*.
*) Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau

Vegane "Fleisch-Würze" von GEFRO

GEFRO Fleischwürze

Nicht weniger als 16 verschiedene Kräuter und Gewürze verhelfen dieser raffinierten Mischung zu ihrem einzigartigen Geschmack. Dieser “Gewürz-Express” verhilft allen Fleischgerichten, ob gegrillt, gebraten oder gebacken, zu einem grandiosen Auftritt. Geben Sie Ihren Speisen den gewissen “Kick”.
GEFRO Fleischwürze ist auch zum Verfeinern von Soßen und Beilagen hervorragend geeignet.
Tipp: Lecker auch als Bratkartoffelgewürz oder für pikante Nudelgerichte.


Diese Gewürzmischung kann ich nur wärmstens empfehlen:-))

  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Lactosefrei
  • Ballaststoffreich
  • Frei von Fleischextrakten
  • Ohne tierische Purine
  • Frei von gehärteten Fetten
  • Ohne Gentechnik
  • Ohne Farb- und Konservierungsstoffe
  • Frei von künstlichen und naturidentischen Aromastoffen
  • Besonders verträglich
  • Lecker, praktisch, preiswert

Ø Nährwerte

je 100 g Pulver
Kalorien 147 kcal
Eiweiß 14 g
Kohlenhydrate 18 g
Fett 2,1 g
Ballaststoffe 5,7 g
Natrium 19 g
Cholesterin 0 mg
Hefe 0 %
Hefeextrakt 0 %
Broteinheiten 1,5 BE

Zutaten

Meersalz, Kräuter-Gewürzmischung (Zwiebeln, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Wacholderbeeren, Piment, Thymian, Kerbel, Majoran, Basilikum, Koriander, Rosmarin, Senfmehl, Muskatnuss, Lorbeerblatt, Nelken, Kümmel), Geschmacksverstärker Mono-natriumglutamat*, Pflanzenfett ungehärtet.
*) Herstellungsbasis: natürliche Nahrungsmittel, z. B. Zuckerrübe, Mais

Bezugsquelle: http://www.gefro.de/cms/Wuerzen/Fleischwuerze/163.php/08.05.2011/10.22Uhr

No Egg

Hervorragender Ei-Ersatz für Kuchen, Saucen, Pfannkuchen und vieles mehr. Der Packungsinhalt ersetzt 66 Eier, lässt sich aufschlagen und ist somit auch als Ersatz in Rezepten mit "Ei-Schnee" zu verwenden. 1 Teelöffel No Egg und 2 Esslöffel Wasser = 1 Ei. Für Ei-Schnee 1 geh. Teelöfel No Egg und 2 Esslöffel Wasser so lange mixen bis eine steife Masse entsteht.

Zutaten: Kartoffelstärke, Tapiokamehl, Pflanzengummi: Methylzellulose, Kalziumcarbonate, Zitronensäure.


Bezugsquelle: http://www.vegan-wonderland.de/catalog/Orgran-No-Egg---Eiersatz-p-434.html/08.05.2011/10.16Uhr

Ei-Ersatz/Hammermühle

Hammermühle Ei-Ersatz 250g.

Unverzichtbare Zutat, die die Eigenschaften von Ei beim Backen und Kochen ersetzt. Geeignet zur Teig-, Dessertschaum- und Cremeherstellung.

Zubereitung:
1 Eßlöffel Ei-Ersatz (10g) und 40ml Wasser zusammen schaumig aufschlagen. Entspricht 1 Ei.

Zutaten:
Maisstärke, Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Palmöl (gehärtet), Verdickungsmittel (Xanthan), Süßlupinenmehl.

Kann Spuren von Milcheiweiß und Soja enthalten.

Allergie- und Diäthinweise:
glutenfrei, frei von glutenfreier Weizenstärke, lactosefrei, eifrei, hefefrei, (sojafrei), vegetarisch

Inhalt: 250g

Nährwerte pro 100g:
Brennwert: 2345 kJ/555 kcal
Eiweiß: 1,8g
Phenylalanin: 95mg
Kohlenhydrate: 50g
Fett: 40g

Haltbarkeit: ca. 6 Monate

Bezugsquelle: http://www.glutenfrei-supermarkt.de/Hammermuehle+Ei+Ersatz+250g.htm/08.05.2011/10.10Uhr

Vegane Frikadellen

Anlässlich des Kindergeburtstages meiner Tochter gab es gestern vegane Hotdogs und vegane Frikadellen. Die Kinder mochten diese sehr gerne:-)

Das Rezept: Für vier Erwachsene 

250g Sojagranulat in Gemüsebrühe und heißem Wasser einweichen und gut "auswringen"
50g Paniermehl(oder mehr nach Geschmack)
2 mittelgroße Zwiebeln, 1Knoblauchzehe, fein würfeln
Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran, Schnittlauch,  2 EL Senf (mittelscharf)
 2 Löffel Eiersatzpulver



Alles vermengen und in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl kleine Frikadellen abbraten.

Diese Rezept kann auch durch Hickory Rauchsalz verfeinert werden, nicht unbedingt für Kids geeignet , aber um den Frikadellen den typischen Rauchgeschmack zu geben. Ich habe sie dann kurz auf den Grill gelegt und auch die Omni´s waren begeistert;-))

Freitag, 6. Mai 2011

Hafer Sahne aus reinem Hafer von OATLY

Ich finde diese Alternative sehr gut. Angenehm im Geschmack. Sehr empfehlenswert, in Bio Qualität.


Zutatenverzeichnisse und Nährwerte

Zutatenverzeichnisse

Wasser, Hafer* (9%), Rapsöl*, Palmöl*,
Emulgator: Rapslezithin, Stabilisator:
Xanthan, Meersalz.
* aus ökologischem Anbau, SE Ekol1

Sonstiges

Oatly ist frei von Milcheiweiß, Laktose und Soja.

Nährwerte

Pro 100G:
Energie 600 kJ/150 kcal
Eiweiß 1 g
Kohlenhydrate 6 g
davon Zucker 4 g
Laktose 0 g
Fett 13 g
davon gesättigte Fettsäuren 3 g
Cholesterin 0 mg
Ballaststoffe 0,8 g
Natrium 0,06 g


Quelle: http://www.oatly.de/06.05.2011/17.05Uhr

Veganer "Frischkäse" von Heirler

Bio Brotaufstrich auf Sojabasis mit Kräutern.
Ich finde den Geschmack mit den Kräutern ok, obwohl der Sojageschmack etwas dominiert. Auf Brot mit Salat, Gurke, Tomate etc. oder als Gemüsedip eine willkommene Abwechslung.




Zutaten:
Sojamilch* (70%), Kokosfett*, Salz, Kräuter* (4,2%) (Dill*, Petersilie*, Estragon*, Schnittlauch*, Majoran*), Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl, Xanthan), Zwiebeln*, Gewürze*, Säuerungsmittel Vitamin C

*aus kontrolliert ökologischem Anbau

Inhalt:
150 g



Ø Nährwerte je 100g:
Brennwert 696 kJ / 166 kcal
Eiweiß 4,2 g
Kohlenhydrate 3,2 g
davon  
  - Zucker 0,6 g
  - Lactose 0,0 g
Fett 21,0 g
davon  
  - gesättigte Fettsäuren 15,5 g
  - Cholesterin 0,15 mg
Ballaststoffe 2,4 g
Natrium 0,3 g


Information / Hinweise:
  • vegetabil
  • glutenfrei
  • lactosefrei
  • milcheiweißfrei

http://www.heirler-cenovis.de/654.html/06.05.2011/17.01Uhr

Sonntag, 1. Mai 2011

Vegane Hollandaise

Rezept:

  1. Zuerst die Reduktion ansetzen:

4 El Weißwein Essig (der von Rapunzel ist z.B.vegan)
8 EL Wasser
15 schwarze Pfefferkörner
2 Schalotten
Pfefferkörner zerdrücken, Schalotten würfeln, Essig & Wasser aufkochen und auf 1/3 reduzieren und abseihen.
Die Reduktion (nicht die festen Bestandteile) aufbewahren.

Begründung: Geschmackstoffe werden reduziert und intensiviert.

2. Soße ansetzen:

500 ml kalte Gemüsebrühe
300 ml Sojasahne Soyatoo! Soy Whip Soja-Schlagcreme
30 g kalte Margarine, 30 g Mehl
2 cl Weißwein
1 Teelöffel Dijonsenf
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Margarine auslassen und mit Mehl bestäuben, kurz aufköcheln lassen (Stärke wird umgewandelt) mit Brühe nach und nach  aufgiessen. Die Reduktion, Sojasahne, Weißwein und den Senf hinzugeben. Bis die gewünschte "cremigkeit" erreicht ist.
Von der Herdplatte ziehen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken



-Serviervorschlag-