Festagsschmaus - tierleidfrei-

Mein Menüvorschlag für ein frohes & tierleidfreies Weihnachtsfest:

 

 

Vorspeise:

Pilzcremesuppe

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Bild: Daniel Heinzelmann

Für 4 Portionen

Zutaten:

• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 200 g frische Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze usw.)
• 2 EL Rapsöl
• 3 EL helles Mehl
• 50 ml Sojadrink
• 50 ml Hafersahne
• 50 ml Weißwein
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Muskatnuss
• Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Schnittlauch 

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und  sehr fein würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Einige Scheiben für die Garnitur beiseitelegen.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und 2 Min. anbraten. Mit Mehl bestäuben und 2 Min. unter Rühren weiterbraten. Mit dem Wein ablöschen und die kalte Gemüsebrühe nach und nach und 6-8 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Den Sojadrink  und die Sahne zur Suppe geben und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Mit den beiseitegelegten Pilzscheiben und dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Zutaten für die Blätterteig Stangen:

• 1 Pck. Blätterteig (vegan)
• Backpapier
• Optional: Paprikastücke, Kräuter, Oliven oder Tomatenstücke
• Mohn oder Sesam

Zubereitung:
Die Blätterteig-Platten auftauen lassen, dann in zirka 2 cm breite Streifen schneiden, die Streifen nehmen zu einer Spirale aufrollen. Nun können immer zwei Spiralen ineinandergedreht werden.

In die Zwischenräume können Paprikastücke, Kräuter, Oliven oder Tomatenstücke gelegt werden und mit Mohn oder Sesam bestreut werden.

Die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C/Umluft zirka 15 Min. goldbraun backen.

Profi-Tipp:
Besonders lecker werden Cremesuppen, wenn Sie kurz vor dem Servieren etwas Margarine hinzugeben und die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen.

Hauptgang:

Zartes Bratenstück an Bratensoße mit Rotkohl und Semmelknödeln

Für 4 Personen

Zutaten für die Bratenstücke:

• 250 g Glutenmehl
• 1 TL Majoran
• 1 TL Bärlauch
• 4 TL Hefeflocken
• Salz, Pfeffer (schwarz)
• 1 TL gehackte Kapern
• 200 g Tofu
• 350 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Erdnussöl
• Bratöl

Zubereitung:
Das Glutenmehl mit den Gewürzen verrühren. Bei Gluten ist es sehr wichtig, erst die „trockenen“ Zutaten zu verrühren und dann separat die „nassen“.

Den Tofu mit Gemüsebrühe, Sojasauce und Erdnussöl pürieren und unter die restlichen Zutaten kneten.

Aus der Masse 2 cm dicke und handflächengroße Steaks Formen und diese (einzeln) in Alufolie und dann in einen Gefrierbeutel legen.

Im Anschluss die Steaks im Beutel eine Stunde in kochendem Wasser garen.

Die Steaks aus der Folie nehmen und von beiden Seiten anbraten. Danach am besten warmstellen.

Zutaten für die Bratensoße:

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 100 g Röstgemüse:  Lauch, Möhre, Sellerie
• 50 ml trockener Rotwein
• 50 g Tomatenmark
• 40 g Mehl
• 40 g Margarine
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 cl Portwein
• 1 Lorbeerblatt, Majoran, Thymian, Rosmarin, 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt, Salz, Pfeffer (schwarz)
• 100 ml Hafersahne

Zubereitung:
¾ der Zwiebeln fein hacken. Das Gemüse fein würfeln. 
Die gehackten Zwiebeln in Margarine glasig dünsten, das Gemüse hinzugeben und unter ständigem Rühren kräftig anrösten. Tomatenmark hinzufügen und karamellisieren lassen, mit Mehl bestäuben und solange rühren, bis es aufschäumt. Danach mit Rotwein ablöschen, alles kurz aufkochen lassen und die Gemüsebrühe unterrühren. Dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die zurückbehaltenen Zwiebeln in der Mitte durchschneiden und mit den Schnittflächen nach unten in eine heiße Pfanne legen, bis die Zwiebel braun ist. (Dadurch erhalten sie eine schöne, kräftige braune Farbe.) Die dunkle Zwiebel und den Portwein mit in den Topf geben und alles aufkochen lassen.
Die Gewürze zugeben und die Soße pikant abschmecken. Dann vom Herd nehmen, mit dem Pürierstab gut durchmixen und mit etwas Hafersahne verfeinern.

Zutaten für die Semmelknödel:

• 200 g Semmelwürfel
• 150-200 ml Sojadrink
• 1 gehackte Zwiebel
• 100 g Räuchertofu
• etwas Öl
• Salz, Pfeffer (schwarz), Muskat, Petersilie
• ggf. 10 g Sojamehl für die Bindung

Zubereitung:
Semmelwürfel in eine Schüssel geben, Sojadrink mit Salz, Pfeffer (schwarz), Muskat würzen und auf die Brösel geben. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Räuchertofu würfeln und zusammen in etwas Öl goldbraun anrösten. Auf das Knödelbrot geben. Petersilie fein hacken und dazugeben. Dann nach Bedarf noch mehr Flüssigkeit bzw. etwas Sojamehl zur Bindung dazugeben.
Die Knödel immer in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln. Die obige Masse halbiere ich etwa und gebe jede Hälfte auf Frischhaltefolie. Dann forme ich Knödel und wickle sie fest ein. Außenrum kommt Alufolie. In kochendes Wasser geben und zirka 30 Min. köcheln lassen.

Zutaten für den Apfel-Rotkohl:

• 1 kleiner Kopf Rotkohl
• 3 rote Zwiebeln
• 25 g Zwiebelschmalz
• 3 EL brauner Zucker
• 1 Apfel (säuerlich)
• 2 EL Preiselbeerkompott

Zutaten für die Mariande:

• 100 ml frisch gepresster Orangensaft
• 100 ml Balsamico
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Portwein
• 1 TL Gewürznelken
• 1 TL Zimt
• 1 TL Koriander
• ½ TL Pfefferkörner (zerdrückt)
• Salz

Zubereitung:
Rotkohl von den äußeren Blättern und vom Strunk befreien und in feine, mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in einem großen Topf in Öl und Zwiebelschmalz leicht anschmoren. Apfel waschen und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Zwiebeln etwas Farbe bekommen haben, mit braunem Zucker bestreuen, die Apfelstücke hinzugeben und karamellisieren lassen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und gemeinsam mit dem Rotkohl in den Topf geben. Die Preiselbeermarmelade unterheben und auf dem Herd bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken

Dessert: 

Gebrannter Apfelscheiterhaufen

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Bild: Daniel Heinzelmann

Für 4 Portionen

Zutaten:

• 4 mittelgroße Äpfel (süß/sauer)
• 300 g aufschlagbare Sojasahne
• 2 cl Kirschwasser
• Puderzucker
• Zitronensaft
• 1 Packung Vanillin
• 500 ml Lupineneis mit Vanillegeschmack

Zubereitung:
Sahne schlagen und Kirschwasser, Vanillin und Zucker (nach Geschmack) zugeben. Danach kaltstellen.

Äpfel schälen und entkernen, grob raspeln, mit Zitronensaft beträufeln.

Eine Kugel Eis in ein feuerfestes Gefäß geben. Die Apfelmasse zu einem Haufen über das Eis geben. Auf die Masse großzügig Puderzucker geben und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.