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| Bild: Daniel Heinzelmann |
Bruschetta ist der
ideale Snack für heiße Sommertage, einfach in der Zubereitung und zeigt, wie
glücklich einfache Speisen machen können, wenn sie aus guten Zutaten bestehen.
Berlin. 13.07.2012. Die meisten kennen Bruschetta mit einem
aromatischen Belag aus frischen Tomaten, Basilikum und Olivenöl. Das italienische
Röstbrot ist jedoch vielseitig variierbar. VEBU-Chefkoch Jérôme Eckmeier zeigt eine
fruchtig-sommerliche Variante mit Avocado und Orange.
Fruchtiges Avocado-Orangen Bruschetta
Zubereitungszeit
ca. 25min
Zutaten für 4 Personen:
·
3 reife Avocados
(Hass)
·
8 Scheiben
Ciabatta Brot
·
2
Orangen
·
2 Koblauchzehen
·
4 EL Olivenöl
·
1 EL Weißweinessig
·
100g Schwarze Oliven entsteint
·
Salz, Pfeffer (weiß), 5 Blätter frischen
Basilikum, Prise Zucker
Zubereitung:
1.
Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus
der Schale lösen und in feine Streifen schneiden.
2.
Orange filetieren.
3. Knoblauch schälen und Basilikum (einen Teil
des Basilikums zur Garnitur aufbewahren)
abwaschen und fein hacken. Mit den Avocados und Orangenfilets vorsichtig
mischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
4.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die restliche Knoblauchzehe mit dem
Messer andrücken und in das heiße Olivenöl geben. Die Ciabatta
Brotscheiben von beiden Seiten goldgelb braten und zum abtropfen auf
Küchenkrepp legen. Dann mittig auf einem Teller platzieren und die
Avocado/Orangenmasse auflegen.
5. Oliven zur Garnitur in feine
Scheiben schneiden und mit dem Basilikum das Bruschetta garnieren.
Profitipp von Jérôme Eckmeier: Orangen
filetieren
1. Beide Enden oben und unten abschneiden.
2. Mit einem scharfen Messer die Schale in kleinen
Schritten vom Fruchtfleisch trennen, dabei leicht nach unten schneiden.
3. Die restlichen weißen Schalenteile stückweise mit
dem Messer bis zum Fruchtfleisch entfernen.
4. Nun mit dem Messer ganz vorsichtig neben der „Scheidewand“
in die Orangenspalte schneiden.
5. Dasselbe auf der gegenüberliegenden Seite tun und
so die Spalte von der Haut entfernen.
6. Zurück bleibt ein Orangenfilet ohne Haut. Mit den restlichen Spalten
die Schritte 4 und 5 wiederholen.
Die monatlichen Rezepte von Jérôme Eckmeier sowie druckbares
Bildmaterial (Copyright: Daniel Heinzelmann) stehen unter folgendem Link
kostenfrei zum Download bereit: www.vebu.de/files/presse/chefkoch.rezepte.zip
Seit Januar 2012 veröffentlicht der Vegetarierbund (VEBU) in Kooperation
mit VEBU-Chefkoch Jérôme Eckmeier jeden Monat ein neues, vegetarisches Rezept.
Alle Gerichte sind rein pflanzlich, einfach in der Zubereitung und vielfältig
einsetzbar. Die monatlich erscheinenden Rezepte eignen sich auch hervorragend
zum Sammeln.
Jérôme Eckmeier ist gelernter Koch, Küchenmeister und staatlich geprüfter
Lebensmitteltechniker. Er hat bereits für zahlreiche renommierte Restaurants
gekocht, unter anderem in Frankreich, Österreich und England. Seine Gerichte
werden alle aus regionalen und biologischen Produkten frisch gefertigt. Auf
künstliche Geschmacksstoffe sowie Aromastoffe wird verzichtet. Sein Motto:
„Kochen ist sehr viel mehr als pure Nahrungszubereitung. Es verkörpert
Leidenschaft, bewusstes Leben, gehobene Lebenskultur und gemeinsames Erleben.“
Der VEBU ist
die bundesweit einzige Interessenvertretung vegetarisch und vegan lebender
Menschen in Deutschland. Seit seiner Gründung 1892 wirkt die Organisation mit
gezielter Öffentlichkeitsarbeit darauf hin, den Fleischkonsum in der Gesellschaft
deutlich zu senken sowie die vegetarische Lebensweise als attraktive
Alternative möglichst vielen Menschen zugänglich zu machen.
Kontakt
Elisabeth Burrer
Vegetarierbund Deutschland e. V.
Glatzer Straße 5 • 10247 Berlin
Tel. 030 20050799
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