Veganer Caesar Salad

Juni-Rezept: Veganer Caesar Salad

Wenn es im Juni zum ersten Mal richtig heiß wird, sind leckere, leichte Salate genau das Richtige
 

Berlin. 19.06.2012. Die Grillsaison ist eröffnet und neben vegetarischen Würstchen, Steaks und gebratenem Gemüse stehen Salate an erster Stelle. VEBU-Chefkoch Jérôme Eckmeier zeigt eine vegane Variante des internationalen Salatklassikers.
 

 

 

 

 

 

 

Caesar Salad 

Zutaten für 4 Personen:

• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Zitronensaft und etwas Zucker
• 1 Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt 
• ½ TL Dijon-Senf
• 1 TL Worcestersauce
• 2 TL Kapern, feingehackt 
• 3-4 TL Kichererbsen aus der Dose (oder selbst eingelegt), fein gehackt
• 125 ml Olivenöl
• 1 Kopf Salat (Romana) oder Eisberg und Salate der Saison.
• 100 g geräucherter Tofu
• 50 g Parmesan(Ersatz) oder Hefeflocken
• 100 g Weißbrot
• 20 g Margarine
• 10 g Petersilie
• 10 g Schnittlauch
• 50 g Brunnenkresse

 

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel Salz, Pfeffer, Essig, Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebeln, Senf, Worcestersauce, Kapern und Kichererbsen gründlich verrühren und dann langsam mit dem Schneebesen das Öl dazu träufeln, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Danach herzhaft abschmecken. 
2. Salat waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Den Tofu in Würfel schneiden und von allen Seiten knusprig anbraten.
3. Für die Croûtons Petersilie und Schnittlauch waschen, kurz trocken schütteln und grob zerkleinern. Danach das Weißbrot von der Rinde befreien. Das helle Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und Margarine in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Toastbrotwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden bei geringer Hitze knusprig rösten. Zum Schluss Petersilie und den Schnittlauch hinzugeben und noch kurz weiter rösten.
4. Salat, Tofu, geriebenen Parmesan(Ersatz) und Croutons mit der Soße vermischen und mit etwas Kresse und Kräutercroûtons garniert servieren. Fertig.

 

Profitipp von Jérôme Eckmeier: „Brunnenkresse hat einen frischen, leicht scharfen Geschmack und wirkt entschlackend. Kichererbsen enthalten neben vielen Mineralstoffen einen hohen Anteil an hochwertigem pflanzlichem Eiweiß. Damit sie besser verdaut werden sollten sie immer ganz durchgegart werden.“

 

Die monatlichen Rezepte von Jérôme Eckmeier sowie druckbares Bildmaterial (Copyright: Daniel Heinzelmann) stehen unter folgendem Link kostenfrei zum Download bereit: www.vebu.de/files/presse/chefkoch.rezepte.zip

 

Seit Januar 2012 veröffentlicht der Vegetarierbund (VEBU) in Kooperation mit VEBU-Chefkoch Jérôme Eckmeier jeden Monat ein neues, vegetarisches Rezept. Alle Gerichte sind rein pflanzlich, einfach in der Zubereitung und vielfältig einsetzbar. Die monatlich erscheinenden Rezepte eignen sich auch hervorragend zum Sammeln.

 

Jérôme Eckmeier ist gelernter Koch, Küchenmeister und staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker. Er hat bereits für zahlreiche renommierte Restaurants gekocht, unter anderem in Frankreich, Österreich und England. Seine Gerichte werden alle aus regionalen und biologischen Produkten frisch gefertigt. Auf künstliche Geschmacksstoffe sowie Aromastoffe wird verzichtet. Sein Motto: „Kochen ist sehr viel mehr als pure Nahrungszubereitung. Es verkörpert Leidenschaft, bewusstes Leben, gehobene Lebenskultur und gemeinsames Erleben.“

 

Der VEBU ist die bundesweit einzige Interessenvertretung vegetarisch und vegan lebender Menschen in Deutschland. Seit seiner Gründung 1892 wirkt die Organisation mit gezielter Öffentlichkeitsarbeit darauf hin, den Fleischkonsum in der Gesellschaft deutlich zu senken sowie die vegetarische Lebensweise als attraktive Alternative möglichst vielen Menschen zugänglich zu machen.

 

Elisabeth Burrer

Vegetarierbund Deutschland e. V.

Glatzer Straße 5 • 10247 Berlin

Tel. 030 20050799 

presse@vebu.de ; www.vebu.de